在厨房里，有一种传统技艺常常能够带给我们无限的幸福感，那就是炼猪油。小时候，奶奶在厨房里忙碌时，炼出的猪油总是飘散出诱人的香气，成为了我们最期待的美味。如今，虽然在超市能轻松买到现成的猪油，但自制的才是最放心、最香的！今天，就让我们手把手教你如何炼出雪白喷香的猪油，做到比超市买来的更强十倍！
选材的重要性：什么肥肉最适合炼油？首先，选择正确的肉非常关键！并非所有的肥肉都适合炼油，我为大家总结了几个选购经验：
✅ 猪板油是首选！猪的腹部那块厚厚的脂肪层，出油率高，油质纯净，炼出的油特别白。在菜市场的肉摊上，一般都能找到，且价格也非常实惠。
✅ 肥膘肉也不错！即五花肉上的那层肥肉，虽然出油率稍低，但容易购买，并且炼出的油渣口感香脆。
❌ 千万少用淋巴多的部位，例如猪脖子附近的肥肉，不仅味道怪异，而且相对不健康。
小贴士：买肥肉时，可以请摊主帮你把肥肉单独切下来，一般1公斤肥肉能炼出约400毫升猪油，可以根据个人需求决定购买量。
准备工作：这样炼油不溅不糊炼油之前一定要做好充分的准备，否则厨房会变成“战场”：
切肉有技巧：将洗净的肥肉切成2-3厘米见方的小块，切得太大不易熟透，太小则容易糊掉。而且切好后一定要用厨房纸吸干水分，避免下锅时溅油。
锅具选择：建议使用厚底的不锈钢锅或铸铁锅，这样受热均匀，不容易糊底。虽然不粘锅使用起来方便，但长期高温可能会损坏涂层。
准备工具：长筷子或木铲、滤网、耐热容器（最好用玻璃或陶瓷的）、厨房温度计（可选）。
重要提醒：炼油过程中会产生大量热气，请务必打开抽油烟机，保持厨房通风！
炼油四步曲：每一步都需精心要想炼出好油，以下四个步骤缺一不可：
第一步：冷锅下肉，小火慢熬将切好的肥肉放入冷锅中，加入小半碗清水（约100毫升）。加水是为了让肥肉受热均匀，避免局部温度过高导致焦糊味。用中小火慢慢加热，待水开始沸腾时调至小火。这时肥肉会逐渐透明，油脂开始析出。
关键点：全程保持小火！心急开大火会使油变黄，产生苦味。
第二步：适时翻动，观察变化随着温度升高，肥肉块会逐渐缩小，颜色由白变成浅黄色。这时需要用筷子轻轻翻动，让所有的肉块均匀受热。当肉块变为金黄色，且体积缩小至原来的三分之一左右，即可准备关火。整个过程大概要40-60分钟，具体视肥肉量而定。
专业技巧：如果有温度计，油温控制在120-150℃之间最为理想，超过160℃则可能产生有害物质。
第三步：分离油渣，把握火候当油渣变为金黄色，浮在油面上时，就是最佳状态。关火后稍等两分钟，让油温略微降低，然后用滤网捞出油渣。
油渣别扔！撒点盐或者糖，就是超级美味的小零食，还可以用来炒青菜、拌面条，味道尤为香浓！
第四步：过滤装瓶，长期保存准备一个干净的容器，将热油通过细筛网或者纱布过滤一遍，去除细小杂质。这样炼出的油才会显得晶莹透亮。
保存秘诀：待油完全冷却后再盖上盖子，避免水汽凝结。加入几粒花椒或黄豆，可以延长保质期，并在阴凉处保存，夏天最好放入冰箱。
常见问题解答Q：为何我炼的猪油不白？A：可能火候过大或者炼过头。采用猪板油时炼出的油比肥膘肉更白。
Q：猪油能保存多久？A：正确保存的话，常温下可保存3个月，冷藏可达半年以上。如果发现味道变腥，建议不要食用。
Q：炼油时可以加入其他香料吗？A：可以！传统做法时很多人会加入姜片或葱段去腥，也有人喜欢添加八角、香叶来增加风味，但要注意不要加太多，以免掩盖猪油的香气。
Q：猪油渣怎么吃最香？A：我个人的做法是撒点椒盐直接吃！也可以做成油渣炒饭、油渣包子，或者放入饺子馅中增香。
健康小贴士虽然猪油非常香，但我们在享用的同时也要注意健康：
猪油富含饱和脂肪酸，建议与其他植物油搭配使用。
心血管疾病患者需控制摄入量。
炒青菜时用猪油能更好地保留蔬菜的营养成分。
炼猪油看似简单，但每个细节都直接关系到成品的品质。按照这些指南进行，自制的猪油一定会又香又白，做出美味佳肴。你小时候家里有没有特别的炼猪油秘诀呢？欢迎在评论区分享！如果觉得这篇文章有用，别忘了点赞收藏哦！返回搜狐，查看更多